Dalla Trattoria degli Amici nel lontano 1976...

...Enrico inaugurò l'osteria la carbonaia di Enrico Giuntoni, alla base della sua cucina c'è la carne alla griglia, la famosa fiorentina, le svariate tagliate, le costate e le salsicce alla griglia con fagioli. Tra le specialità, troviamo le paste fatte al momento come le penne alla carbonaia, i maccheroni della casa, gli gnocchi di patate al gorgonzola e spinaci passando anche al lardo di Colonnata e al salame felino. Arrivando ai gustosi dolci fatti in casa come il tiramisù, la panna cotta, e i cantucci con vin santo. Nel 2002, con lo storico proprietario Enrico è entrato in società Vincenzo, che seppur giovane, avava gia parecchia esperienza nel settore.